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TEXTURA DE CHOCOLATE CON GRANITA DE ROMERO

TEXTURA DE CHOCOLATE CON GRANITA DE ROMERO

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Ingredientes:

Merengue:

Claras: 3
Azúcar: 90 g
Azúcar impalpable: 50 g
Cacao amargo: 30 g
Fécula de maíz: 10 g

Cremoso:

Yemas: 6
Azúcar: 100 g
Leche: 500 cc
Chocolate semiamargo: 150 g

Granita:

Agua: 200 g
Azúcar: 100 g
Ramitas de romero fresco

Preparación:

Para los discos de merengue batir las claras a punto nieve, luego incorporar los secos en forma envolvente, formar los disquitos llevar a horno a 100 ºC hasta secar.

Para el cremoso mezclar las yemas, el azúcar y la leche, llevar a fuego suave hasta que nape la cuchara, incorporar el chocolate y, una vez fundido, llevar a la heladera.

Para la granita hacer un almíbar con el agua y el azúcar, en éste infusionar romero, colar y congelar, raspar con tenedor para formar la granita.