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Torta puro chocolate

Torta puro chocolate

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Ingredientes:

225 g de chocolate semi amargo
210 g de manteca
75 g de azúcar impalpable
210 g de harina leudante
2 cdas de esencia de vainilla
sal,
9 huevos
270 g de azúcar blanco.

Relleno y cobertura:

400 g de chocolate semi amargo,
300 CC de crema de leche.

Salsa caramelo:

70 g de manteca,
300 g de azúcar,
500 CC de crema de leche.

Preparación:

Masa:

Derretir el chocolate a baño de María e incorporar, fuera del calor, la manteca.
Dejar entibiar y añadir la sal, la esencia, el azúcar impalpable y las yemas, de a una por vez.
Unir bien y agregar las claras, previamente batidas a punto merengue junto con el azúcar blanco, alternando con la harina.
Verter en tres moldes para torta chicos (de unos 20 cm de diámetro), previamente enmantecados y enharinados. Cocinarlos en el horno a temperatura moderada por unos 13 minutos aproximadamente.

Crema para el relleno y cobertura:

Derretir el chocolate a baño de maría, retirar del fuego y agregar la crema sin dejar de batir (con un batidor de alambre).
Dejar entibiar y llevar a la heladera hasta utilizar.

Armado:

Colocar un disco de torta en una fuente, cubrir con una parte de la crema de chocolate bien consistente, colocar por encima otra porción de bizcochuelo, luego más crema y terminar con el último disco de masa horneada.
Cubrir toda la superficie con la crema restante y realizar dibujos con ayuda de un tenedor.
Llevar a la heladera hasta que esté muy firme.

Servir sobre una salsa de caramelo, que se prepara derritiendo la manteca, agregando luego el azúcar y dejándolo caramelizar.
Cuando el color sea intenso, agregar la crema y revolver para que todo se unifique.
Colar y utilizar.

Si se desea, se pueden humedecer los discos de chocolate con almíbar, sólo o mezclado con algún licor.