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Creación de chocolate patagónica

Creación de chocolate patagónica

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Ingredientes (para 2):

200 g de chocolate con leche;
100 g de chocolate semi amargo;
50 g de chocolate blanco;
4 huevos;
600 cm3 de crema de leche;
65 g de harina;
200 g de manteca;
175 g de azúcar impalpable.

Preparación:

Para la base prepará un budín húmedo de chocolate con leche.
Derretí el chocolate con la manteca, agregale 3 yemas y mezclá.
Tamizá el harina con el azúcar impalpable y uní a la preparación anterior.
Batí 3 claras a nieve y agregalas en forma envolvente. Cociná en una placa baja a horno moderado por 35 minutos.

Para la mousse helada de chocolate semiamargo prepará una crema inglesa con 1 huevo, 1 cucharada de azúcar y 100 cm3 de leche.
Derretí el chocolate y mezclá con 200 cm3 de crema.
Batí otros 200 cm3 de crema y mezclá todas las preparaciones.
Colocá en el freezer durante 2 horas en una placa del mismo tamaño que la anterior.

Para la ganache de chocolate blanco derretí el chocolate y mezclá con la misma cantidad de crema.
Enfriá en heladera una hora.
Armá el plato cortando el budín húmedo frío de base, luego la mousse helada de chocolate semiamargo y por último una quenelle (o una cucharada) de ganache de chocolate blanco. Podés decorar con cigarros de chocolate, hojas de menta y flor es comestibles.