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Torta de chocolate con lavanda

Torta de chocolate con lavanda

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Ingredientes (para una torta mediana):

Masa:

150 g de chocolate semiamargo;
140 g de manteca;
50 g de azúcar impalpable;
2 cdas. de esencia de vainilla;
1 pizca de sal;
6 yemas;
6 claras;
180 g de azúcar;
140 g de harina.

Relleno:

3 yemas;
50 g de azúcar;
30 cc de agua;
180 g de chocolate cobertura;
250 cc de crema;
1 cda. de flores de lavanda.

Baño:

150 g de chocolate;
150 g de crema;
30 g de glucosa.

Preparación:

Para la masa: fundí el chocolate con la manteca y dejá entibiar.
Agregá la sal, la vainilla, el azúcar impalpable y las yemas de a una.
Batí las claras con el azúcar a punto merengue.
Incorporá a la masa alternando con la harina.
Repartí la masa en dos moldes de 20 cm de diámetro.
Horneá a 180° durante 12 minutos.

Para el relleno: calentá 50 cc de crema con las flores de lavanda.
Apagala antes de que hierva, dejala reposar 20 minutos hasta perfumar bien la crema y colala.
Colocá las yemas, el azúcar y el agua en un bol a baño María y revolvé hasta que quede un sabayon.
Retirá del calor y batí con batidora unos minutos hasta lograr una espuma tibia.
Incorporale el chocolate fundido, la crema perfumada y el resto de la crema (200 cc) batida a medio punto.
Mezclá con movimientos envolventes y enfriá en la heladera. En un aro de 20 cm de diámetro colocá un disco de masa, cubrí con la mitad del relleno, poné el otro disco y tapá con el relleno restante.
Alisá bien y congelala 1 hora.
Bañá la torta congelada.

Para el baño: calentá la crema y la glucosa hasta que rompa el primer hervor.
Volcale rápidamente el chocolate picado, dejá reposar 1 minuto y batí hasta obtener un baño brillante.
Decorala pegándole macarrons de almendras y flores de lavanda.

Macarrons de almendras:

Batí 2 claras con 1 cda. de azúcar hasta lograr un merengue.
Tamizá 150 g de azúcar impalpable con 80 g de almendras en polvo.
Mezclá con el merengue.
Ubicá puntos de masa de 3 cm de diámetro sobre una placa con papel manteca y horneá de 10 a 12 minutos.