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Croquetas líquidas de chocolate

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Croquetas líquidas de chocolate

 

Ingredientes

 

leche  350 cc

crema de leche  150 cc

hojas de gelatina  12 g

chocolate cobertura semi-amargo  300 g

vaina de vainilla  1 

 

Receta

Chef ramón morató

 

 

Trufa

 

 

- Hidrate la gelatina en agua y reserve.

- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas

- en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.

- Incorpore la vainilla y retire del fuego.

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.

- Bañe con la leche y crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se funda.

- Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.

- Vierta en una fuente y lleve al frío durante 4 horas o hasta que solidifique.

 

Croquetas

 

- Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.

- Corte la trufa de café en dados de 3 cm de lado.

- Pincele la masa philo con manteca derretida y corte en cuadrados de 10 cm de lado.

- Envuelva los cubos trufa con la masa.

- Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y fría en abundante aceite caliente.

- Escurra sobre papel absorbente.

 

Gelatina de café

 

- Hidrate la gelatina en agua fría.

- En una cacerola caliente el café con el azúcar.

- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.

- Disponga dentro de una fuente y lleve al frío hasta que tome consistencia.

- Corte en cubos de 1 cm de lado.

 

Nata de limón

 

- Bata la crema de leche con el azúcar y la ralladura de limón a medio punto.

 

Presentación

 

- En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limón y sobre ésta un cubo de gelatina de café, a un lado sirva las croquetas.