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Las mejores recetas con CHOCOLATE

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Pera asada, philo, chocolate y caramelo --

Pera asada, philo, chocolate y caramelo

 Crema inglesa de chocolate
Azúcar 30 g
Cobertura de chocolate c/leche 260 g
Crema de leche  230 g
Hojas de gelatina 6 g
Leche 330 g
Yemas 120 g
 Peras asadas
Azúcar morena 2 cdas.
Manteca 2 cdas.
Peras  4 Unidades
Vaina de vainilla 1 
 Crema inglesa al caramelo
Azúcar 120 g
Crema de leche  200 g
Hoja de gelatina 1/2 Unidad
Leche 300 g
Yemas 100 g
 Pasta philo caramelizada
Agua  Cantidad necesaria
Azúcar  Cantidad necesaria
Pasta philo   Cantidad necesaria
 Varios
Helado de vainilla  Cantidad necesaria
 PROCEDIMIENTO
Crema inglesa de chocolate

- Hidrate la gelatina en agua bien fría.
- Pique la cobertura de chocolate.
- En un bowl coloque la crema de leche junto con la leche, el azucar y las yemas, bata bien hasta disolver las yemas.
- Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto. Retire, mezcle bien y lleve nuevamente al microondas durante 30 segundos. Retire y repita la operación 2 veces mas.
- Escurra la gelatina y séquela con un papel. Luego incorpórela a la crema y bata hasta disolver.
- Añada por ultimo la cobertura de leche y con un batidor disuelva bien.
- Tome los moldes circulares y moje la superficie en la crema.
- Colóquelos en un plato y lleve al freezer.
- Lleve la crema a baño María invertido.

Peras asadas

- Pele y corte las peras en cuadraditos.
- Colóquelas en una placa para horno, incorpore la manteca, el azúcar negra y la vaina de vainilla.
- Lleve a horno y cocine a 230°C durante 40 minutos.

Crema inglesa al caramelo

- Hidrate la gelatina.
- En una sartén vierta la mitad del el azúcar a caramelizar, una vez disuelta añada la otra parte.
- Lleve la crema de leche al microondas durante 1 minuto.
- Retire e incorpore de a poco al azúcar caramelizada mientras mezcla.
- Retire del fuego y añada la leche.
- En un bowl coloque las yemas y bata.
- Vierta sobre estas la crema mientras bate enérgicamente.
- Lleve al microondas durante 1 ½ minuto, retire, bata y repita la operación una vez mas durante 30 segundos. Retire.
- Escurra la gelatina e incorpórela a la crema. Bata hasta disolver.
- Deje enfriar y lleve a la heladera.

Pasta philo caramelizada

- Coloque el silpat en una placa para horno y sobre este estire la masa philo.
- Pinte con agua y espolvoree con azucar.
- Cocine en horno a 200°C. Retire y reserve.

Armado

- Retire los moldes del freezer.
- Coloque en la base las peras y luego la crema inglesa de chocolate.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Retire.

Presentación

- Desmolde en un plato.
- Coloque encima una bocha de helado de vainilla.
- Corte la masa philo en trozos y clávelos en el helado.
- Decore con la crema inglesa de caramelo.