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Esfera de chocolate, avellana y limón..

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Esfera de chocolate, avellana y limón.

 Pasta sable
Avellanas tostadas 50 g
Azúcar impalpable 100 g
Bicarbonato de sodio 8 g
Harina 250 g
Huevos 30 g
Manteca 150 g
Sal 5 g
 Mousse de leche al limón
Agua  100 cc
Almíbar de cacao  Cantidad necesaria
Bizcochos de cacao   Cantidad necesaria
Cobertura de chocolate  525 g
Crema de leche semi montada  600 g
Hojas de gelatina 10 g
Jugo de limón 80 cc
Ralladura de limón 1 cdita.
 Glaseado negro
Agua  75 cc
Azúcar 360 g
Cacao en Polvo 120 g
Crema de leche  240 g
Gelatina sin sabor 12 g
 Varios
Cacao en grano   Cantidad necesaria
Hilos de chocolate   Cantidad necesaria
Hojuelas de chocolate   Cantidad necesaria
 PROCEDIMIENTO
Pasta sable

- En una batidora coloque la manteca y el azúcar impalpable.
- Comience a amasar y agregue las yemas de huevo, la sal, la harina, mezclada con el bicarbonato de sodio y las avellanas en trozos.
- Deje descansar la masa en la heladera aproximadamente por 30 minutos.
- Estire la masa a un grosor de 4 mm, corte en círculos y disponga en moldes redondos de 8 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
- Pinte con huevo y lleve al horno precalentado a 160º.


Mousse de leche al limón

- Hidrate la gelatina en agua tibia.
- En una olla coloque el jugo de limón con el agua y la ralladura de limón.
- Lleve a un hervor y vierta sobre el chocolate cobertura.
- Mezcle hasta disolver bien el chocolate e incorpore la
gelatina disuelta.
- Incorpore la crema de leche con movimientos envolventes.
- Rellene moldes con forma de media esfera, con la mousse de leche y limón.
- Cubra con los bizcochos de chocolate pincelados con almíbar de cacao.
- Lleve al freezer hasta enfriar.

Glaseado negro

- Hidrate la gelatina con agua caliente.
- Coloque todos los ingredientes en una olla y deje hervir por un minuto.
- Revuelva continuamente y al final añada la gelatina disuelta.
- Cuele y coloque en un baño María invertido la temperatura debe ser de 35° a 40°.
- Retire las esferas del freezer, desmolde y bañe con el glaseado negro.

Presentación

- Pinte un plato con el glaseado negro, coloque una galleta y encima la esfera, decore con hojuelas de chocolate, hilos de chocolate, un grano de cacao y unos puntos de oro.