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Las mejores recetas con CHOCOLATE

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Bizcocho de limón con mousse de chocolate a la lavanda.

 
Bizcocho de limón con mousse de chocolate a la lavanda

 Bizcocho de limón
Almidón de maíz 40 g
Azúcar 200 g
Dados de piel de limón confitado  90 g
Ginebra 20 cc
Harina 40 g
Huevos 350 g
Manteca 125 g
Piel de limón  4 g
Pistachos 75 g
Polvo de almendras 210 g
Vainilla 1 Chauchas
 Almibar de limón
Agua  250 g
Azúcar 250 g
Jugo de limón  250 g
 Mousse de chocolate a la lavanda
Azúcar 30 g
Cobertura guaranda 71%  360 g
Crema de leche  150 cc
Crema de leche semimontada 35%  750 g
Lavanda seca de herbolario  30 g
Leche 150 cc
Yemas 100 g
 Varios
Cacao en polvo  Cantidad necesaria
Chocolate blanco   Cantidad necesaria
Flores de lavanda   Cantidad necesaria
Pistachos  Cantidad necesaria
 PROCEDIMIENTO
Bizcocho de limón

- Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
- Derrita la manteca.
- Caliente los huevos con el azúcar y la vainilla a 50º C, en microondas o a baño maría.
- Coloque en una batidora y añada la piel de limón.
- Incorpore con movimientos envolventes la harina, la pasta de almendra y el almidón de maíz.
- Al final agregue la ginebra, la manteca fundida, los pistachos y el limón confitado.
- Coloque la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
- Lleve al horno precalentado a 200º C.

Almibar de limón

- En una olla lleve a ebullición el agua con el azúcar.
- Incorpore el jugo de limón y reserve.

Mousse de chocolate a la lavanda

- Prepare una crema inglesa con la leche, las yemas, la crema de leche y el azúcar.
- Mezcle muy bien y lleve a calentar al microondas o a baño maría.
- A la mitad del procedimiento añada la lavanda. La temperatura final de la crema inglesa debe ser de 85°.
- Derrita el chocolate en el microondas.
- Vierta la crema inglesa, previamente colada sobre la cobertura de chocolate.
- Mezcle e incorpore a la crema de leche semi montada. La temperatura final del mousse debe ser de 20°a 25°.

Armado

- Cuando retire el bizcocho del horno rocíe en caliente con el almíbar de limón.
- Deje enfriar y agregue por encima el mousse de lavanda.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.

Presentación

- Sirva en porciones y decore con cacao en polvo, virutas de chocolate blanco, pistacho y flores de lavanda.