Make your own free website on Tripod.com

Las mejores recetas con CHOCOLATE

Home | Ramon Morato | Bernachon | Mas recetas
Mousse de leche con praliné de avellanas y mango.

 
Mousse de leche con praliné de avellanas y mango

 Mousse de praliné de avellana y chocolate
Agua  130 g
Cobertura de leche  260 g
Crema de leche montada 600 g
Hojas de gelatina 6 g
Praliné de avellanas 180 g
 Melocoton al limón pochado
Azúcar 75 g
Limón 1/2 Unidad
Mango 200 g
 Hilos de chocolate
Cobertura Tobago 64 %   Cantidad necesaria
 Varios
Avellana caramelizada   Cantidad necesaria
Bizcocho de cacao   Cantidad necesaria
Cacao en polvo  Cantidad necesaria
 PROCEDIMIENTO
Mousse de praliné de avellana y chocolate

- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Hierva el agua y añada la gelatina, mezcle hasta disolver.
- Disuelva la cobertura de leche en el microondas, vierta el agua con gelatina sobre la cobertura, e incorpore el praliné de avellanas.
- La preparación debe tener una temperatura de 38º C.
- Añada la crema de leche semimontada y mezcle bien.
- La temperatura final del mousse debe ser de 20° a 25°.
- Coloque en moldes de 18 cm de diámetro por 4,5 cm de altura.

Mango al limón

- Corte la piel del limón en tiras.
- Pele y corte el mango en cubos.
- Coloque el mango en un bowl junto con el azúcar.
- Deje macerar hasta que forme un almíbar.
- Coloque en una olla junto con la piel del limón y cocine hasta que llegue a ebullición, por 2 a 3 minutos.
- Retire y deje macerar por 12 horas.

Hilos de chocolate

- Derrita la cobertura de chocolate, debe tener una temperatura de 45°.
- Trabaje el chocolate sobre la mesada limpia con una espátula para atemperar, la temperatura de uso debe ser de 30 a 32°.
- Sobre dos hojas de plástico coloque un poco de chocolate, extienda con la ayuda de una espátula dentada y deje enfriar.
- Enrolle el plástico y luego retire los hilos.

Presentación

- Corte el bizcocho en tiras finas y embeba con el almíbar del mango.
- Disponga por alrededor de la copa o vaso la tira de bizcocho, agregue el mango, la mousse de leche y decore con un trozo de mango, avellanas trozadas, cacao en polvo y los hilos de chocolate.