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Las mejores recetas con CHOCOLATE

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Tomate, pan, chocolate y sal.

 
Tomate, pan, chocolate y sal

 Cremoso de chocolate
Azúcar 50 g
Chocolate cobertura al 70%  400 g
Crema de leche  50 g
Leche 450 g
Vaina de vainilla  Unidad
Yemas 100 g
 Tomate
Azúcar  Cantidad necesaria
Tomates 4 Unidades
 Crocante de cacao
Almíbar 130 g
Cacao en Polvo 60 g
Granos de cacao (nibs)   Cantidad necesaria
 Varios
Aceite de oliva  Cantidad necesaria
Aceite de vainilla  Cantidad necesaria
Pan de miga   Cantidad necesaria
Sal maldon   Cantidad necesaria
 PROCEDIMIENTO
Cremoso de chocolate

- Caliente la leche.
- En un bowl coloque la leche, el azúcar, la crema de leche, las yemas, y el interior de la vaina de vainilla.
- Bata enérgicamente hasta disolver las yemas.
- Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto, hasta llegar a una temperatura de 85ºC . Retire, bata y lleve nuevamente al microondas durante 20 segundos. Retire.
- Pique el chocolate y añada a la crema, mezcle hasta fundirlo. Bata con una batidora. Tape con film y lleve a la heladera durante 12 horas.

Tomate

- Pele, retire el interior de los tomates y píquelos bien pequeños.
- Coloque en un bowl y añada por cada 100g de tomate 20 g de azúcar. Deje macerar durante 12 horas. Luego cuele.

Crocante de cacao

- Tamice el cacao.
- Caliente el almíbar.
- En un bowl coloque el cacao y vierta el almíbar, mezcle bien hasta obtener una pasta espesa.
- Coloque la pasta de cacao en una manga y sobre una placa para horno con papel manteca forme tiras finas y bien rectas a lo largo de la placa.
- Rompa los granos de cacao y espolvoree las tiras con el interior de los de los mismos.
- Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 5 minutos.
- Retire y con la ayuda de una espátula levante las tiras.

Varios

- Corte las rodajas de pan en cuadraditos.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente tueste el pan.

Armado

- Coloque en un plato un aro mediano y el tomate en el interior. Retire el aro.
- Con una cuchara tome una porción del cremoso de chocolate y colóquela sobre el tomate. Luego añada el aceite de vainilla, la sal de maldon y los cuadraditos de pan.

Presentación

- Decore con las tiras de cacao y sirva.