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Las mejores recetas con CHOCOLATE

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LA PETISÚ

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Para 10 Ó 12 personas:

1/4 de litro de leche

10 g de azúcar

120 g de mantequilla

5 g de sal

200 g de harina refinada

6 huevos

 

Partir la mantequilla a pedacitos.

Poner en una cazuela de fondo espeso: la leche. a

azúcar, la mantequilla a pedacitos y la sal. Llevado.

ebullición despacio.

Cuando se haya derretido la mantequilla, añadir ~

harina y, a fuego lento, removerlo enérgicamente con

una espátula o con una cuchara de madera, hasta conseguir

una mezcla homogenea. Sin parar de remove:-

dejar que se «endurezca» la pasta durante treinta segundos.

Cuando la pasta se despegue bien del fondo de 12

cazuela, retirarla del fuego. Añadirle, primero, 4 huevos,

mezclándolos con rapidez e inmediatamente después

los otros 2 huevos.

Para quienes se inician en esta preparación resulta más largo, pero también más sencillo, añadir los

huevos de uno en uno. La petisú sirve de base para muchos pasteles: arlequín de chocolate, petisú

sencilla, pastelillos rellenos de crema en sus distintas variantes, etc.

ver aquí técnica paso a paso