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Las mejores recetas con CHOCOLATE

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HUEVOS ARTESANALES

HUEVOS ARTESANALES

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Templado:

Picar el chocolate y colocarlo en un bol.
Derretirlo a bañomaría, revolviendo hasta llegar a 49° o 50 grados si es oscuro, 48° si es con leche y 46° si es blanco.

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Espatular el chocolate sobre una mesada de mármol hasta bajar la temperatura a 28°.
O colocar el bol con el chocolate derretido dentro de otro bol con agua helada.

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Pasar el bol con chocolate a un bañomaría caliente, unos segundos, hasta alcanzar los 31°, revolviendo constantemente para que cambie su textura cremosa por una fluida.

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Armado del huevo con la técnica de llenado y vaciado:

Limpiar el molde con un algodón embebido en alcohol.
Dejarlo secar. Verter el chocolate en el molde hasta llenarlo.

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Vaciar el molde.
Cuidar que las paredes queden cubiertas haciendo movimientos circulares hasta que comience a secarse.
Si la capa resultó muy delgada, repetir la operación.

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Pasar una espátula por los bordes para retirar el excedente de chocolate.
Reservar 10 horas en un lugar fresco y seco.
Repetir con otro molde para obtener la otra mitad del huevo.

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Pasadas las 10 horas (como mínimo), desmoldar con cuidado las piezas para que no se partan.
En el interior pueden colocarse confites, sorpresas o pequeños bombones.

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Para pegar las dos mitades, cargar una manga de repostería con chocolate derretido y recorrer los bordes de ambas mitades.
Pegarlas entre sí poniéndolas en contacto.

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Cubrir con chocolate derretido el cierre de los huevos, para disimularlo.
Y se puede decorar haciendo dibujos de chocolate o con glasé de colores.