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TRUFAS DE FRUTOS ROJOS

TRUFAS DE FRUTOS ROJOS

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pulpa de frambuesas o dulce de frambuesas sin semillas. 100 gramos
pulpa de sauco (o dulce). 50 Gr
pulpa de frutilla (o dulce). 50 gr
crema de leche. 150 gramos
azúcar. 150 gramos
chocolate cobertura blanco. 500 gramos
chocolate cobertura negro. 500 gramos

Para el relleno: fundir el chocolate blanco en una olla a baño maría hasta lograr los 45ºC.
Templar el chocolate: desparramarlo sobre la mesada fría moviéndolo con una espátula hasta bajarle la temperatura a 29-30ºC
En otro recipiente, disolver el azúcar a fuego lento con un poco de agua hasta formar un almíbar bien espeso
Agregar un tercio de la crema de leche y revolver hasta disolverla
Sumar el resto de la crema, la pulpa de frambuesa, de sauco y de frutilla.
Mezclar hasta formar una crema uniforme y bajar la temperatura de la preparación a 30ºC.
Agregar el chocolate templado
Llevar el relleno a la heladera hasta que tome consistencia.
Formar las trufas con dos cucharitas

El baño: fundir el chocolate negro en un bol, a bañomaría, hasta que llegue a 45ºC.
Templarlo sobre la mesada fría y colocarlo en el bol

Sumergir las trufas con un tenedor y dejarlas enfriar sobre rejilla.