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Bombones de chocolate negro

Bombones de chocolate negro

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Ingredientes

(PARA 60 BOMBONES):

315 g de crema de leche,
55 g de glucosa,
380 g de cobertura 80% cacao,
85 g de manteca,
1 k de chocolate 70% cacao.

Preparación:

Hacer hervir la crema junto con la glucosa.
Incorporar la mezcla, de a poco, sobre el chocolate de cobertura previamente picado.
Mezclar en círculo el centro con una espátula de goma, buscando obtener un núcleo elástico y brillante el cual deberá conservarse hasta el final de la mezcla.
Mantener entre 35°C y 40ºC, agregar la manteca y comenzar a emulsionar.
Colocar en un marco de acrílico de 12 mm de alto y 25 cm de lado (o en placa de cocina de medida similar).
Mantener una temperatura superior a 35ºC (de ser necesario, ayudarse con “toquecitos” de microondas).
Dejar reposar 24 hs.
Disponer una fina capa de chocolate templado, para poder luego apoyar sobre esa base el chocolate moldeado y luego cortar con cuchillo o cortapasta, bañar con el resto del chocolate y decorar a gusto.