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Tentación de chocolate centenaria

Tentación de chocolate centenaria

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Ingredientes (para 4 porciones):

Para el brownie:

600 g de chocolate,
160 g de manteca,
12 huevos,
100 g de harina 0000,
100 g de almendras.

Para la mousse de chocolate:

600 g de crema,
8 claras.

Para la mousse de yogurt:

140 g de azúcar,
c/n de esencia de vainilla,
100 g de yogurt.

Para la salsa de frutos rojos:

140 g de frutos rojos,
c/n de azúcar y agua para la cocción.

Preparación:

Derretir la mitad del chocolate con la manteca, a fuego bajo o microondas.
Agregarle las yemas de los 12 huevos, la harina y las almendras previamente peladas y tostadas en horno por unos minutos.
Mezclar.
Enmantecar y enharinar un molde y verter la preparación. Cocinar en horno a fuego fuerte primero 5’ y luego 10’ más a horno medio.
Reservar.

Para la mousse de chocolate: mezclar la mitad de la crema con lo que queda del chocolate.
Agregar las claras batidas a punto nieve a último momento y seguir mezclando hasta que quede esponjoso.
Reservar en la heladera.

Para la mousse de yogurt: semibatir lo que queda de la crema junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregarle el yogurt y dejar enfriar en la heladera por 3 hs.

Para la salsa: cocinar los frutos rojos en azúcar y agua por 10’ (desde que comienza a hervir).
Procesar y enfriar.
Servir y salsear.