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Ilusión de Chocolate

Ilusión de Chocolate

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Ingredientes: (para 4 porciones):

Mousse:

70 g de crema,
70 cc de leche,
3 yemas,
70 g de azúcar,
250 g de chocolate semiamargo,
300 g de crema batida.

Sorbete:

730 cc de leche,
120 g de azúcar,
50 g de azúcar impalpable,
50 g de cacao en polvo,
100 g de chocolate negro,
10 g de estabilizante para helados.

Cremoso:

400 cc de crema,
400 cc de leche,
7 yemas,
150 g de azúcar,
470 g de chocolate semiamargo.

Salsa:

100 cc de crema,
200 cc de agua,
80 g de azúcar,
50 g de polvo de cacao,
100 g de chocolate amargo.

Conos:

400 g de chocolate con leche.

Preparación:

Para la mousse:

Hervir crema y leche, incorporar sobre mezcla de yemas y azúcar.
Verter sobre el chocolate picado.
Cuando enfríe, agregar la crema batida y mezclar.

Para el sorbete:

Calentar leche y disolver en ella todos los ingredientes. Mezclar, colar y pasar a la máquina de helado.
Reservar en freezer.

Para el cremoso:

Mezclar los ingredientes excepto el chocolate, llevar al fuego y revolver hasta lograr una crema inglesa.
Verter sobre el chocolate picado y mover rápidamente.
Dejar en heladera 4 hs.

Para la salsa:

Hervir crema, agua y azúcar.
Sacar del fuego y agregar cacao; hervir; retirar del fuego.

Agregar chocolate picado y disolver.
Reservar hasta servir (tibia).
Armar 4 conos de papel manteca, verter 100 g de chocolate derretido en c/u, volcar el excedente y dejar endurecer en heladera.
Rellenar con la mousse y enfriar 4 hs.

Despegar el papel, acompañar los conos con una quenelle de cremoso, 1 línea de salsa de chocolate y 3 cubos de sorbete.