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Huevo de mousse de chocolate a la lavanda con lemongrass

Huevo de mousse de chocolate a la lavanda con lemongrass

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Ingredientes (para 8 porciones):

4 yemas,
120 g de azúcar,
60 cc de agua,
c/n de flores de lavanda orgánicas,
1 lemongrass,
310 g de crema,
250 g de chocolate amargo,
c/n de chocolate blanco para el baño,
c/n de láminas de chocolate.

Preparación:

Colocar las yemas, el azúcar y el agua sobre baño María hasta que llegue a 82°C, siempre batiendo.
Continuar el batido hasta que alcance temperatura ambiente. Aparte, hacer una infusión con la lavanda y el lemongrass en 150 g de crema.
Llevar a primer hervor y volcar sobre el chocolate picado. Colar por un chino.
Unir con el batido de yemas y, por último, agregar los 160 g de crema restantes.
Enfriar en moldes semicirculares, luego unir y bañar con chocolate blanco.
Decorar a gusto con láminas de chocolate.