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Ingredientes:
Merengue:
Claras: 3
Azúcar: 90 g
Azúcar impalpable: 50 g
Cacao amargo: 30 g
Fécula de maíz: 10 g
Cremoso:
Yemas: 6
Azúcar: 100 g
Leche: 500 cc
Chocolate semiamargo: 150 g
Granita:
Agua: 200 g
Azúcar: 100 g
Ramitas de romero fresco
Preparación:
Para los discos de merengue batir las claras a punto nieve, luego incorporar los secos en forma envolvente, formar los
disquitos llevar a horno a 100 ºC hasta secar.
Para el cremoso mezclar las yemas, el azúcar y la leche, llevar a fuego suave hasta que nape la cuchara, incorporar el
chocolate y, una vez fundido, llevar a la heladera.
Para la granita hacer un almíbar con el agua y el azúcar, en éste infusionar romero, colar y congelar, raspar con tenedor
para formar la granita.
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