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Ingredientes:
225 g de chocolate semi amargo
210 g de manteca
75 g de azúcar impalpable
210 g de harina leudante
2 cdas de esencia de vainilla
sal,
9 huevos
270 g de azúcar blanco.
Relleno y cobertura:
400 g de chocolate semi amargo,
300 CC de crema de leche.
Salsa caramelo:
70 g de manteca,
300 g de azúcar,
500 CC de crema de leche.
Preparación:
Masa:
Derretir el chocolate a baño de María e incorporar, fuera del calor, la manteca.
Dejar entibiar y añadir la sal, la esencia, el azúcar impalpable y las yemas, de a una por vez.
Unir bien y agregar las claras, previamente batidas a punto merengue junto con el azúcar blanco, alternando con la harina.
Verter en tres moldes para torta chicos (de unos 20 cm de diámetro), previamente enmantecados y enharinados. Cocinarlos
en el horno a temperatura moderada por unos 13 minutos aproximadamente.
Crema para el relleno y cobertura:
Derretir el chocolate a baño de maría, retirar del fuego y agregar la crema sin dejar de batir (con un batidor de alambre).
Dejar entibiar y llevar a la heladera hasta utilizar.
Armado:
Colocar un disco de torta en una fuente, cubrir con una parte de la crema de chocolate bien consistente, colocar por encima
otra porción de bizcochuelo, luego más crema y terminar con el último disco de masa horneada.
Cubrir toda la superficie con la crema restante y realizar dibujos con ayuda de un tenedor.
Llevar a la heladera hasta que esté muy firme.
Servir sobre una salsa de caramelo, que se prepara derritiendo la manteca, agregando luego el azúcar y dejándolo caramelizar.
Cuando el color sea intenso, agregar la crema y revolver para que todo se unifique.
Colar y utilizar.
Si se desea, se pueden humedecer los discos de chocolate con almíbar, sólo o mezclado con algún licor.
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