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Brazo de Gitano de Café
Ingredientes para 8 personas: 25g de mantequilla, 3 huevos grandes,
75g de azúcar, 1 cucharada de extracto de café, 75g de harina, 1
pizca de sal, 1 cucharada de café fuerte caliente, 150ml de nata
espesa, 1 cucharada de licor de café, 25g de chocolate sin leche
rallado en pedazos gruesos.
Temperatura del horno 210 C.
Preparación: Batir, al baño maría, los huevos, el extracto de café y
el azúcar. Cuando la mezcla esté espesa, retirar del fuego, agregar
la sal y la mitadde azúcar y mezclar, con una espátula metálica,
suavemente. Añadir el café caliente y la harina restante. Meter la
mezcla en el horno, 10 minutos, en un molde de 30x20cm untado con
mantequilla, cubierto con papel parafinado y vuelto a untar de
mantequilla. Espolvorear una hoja de papel parafinado con azúcar,
desmoldar encima el molde, enrollarlo y ponerlo en una rejilla,
cubierta con un paño, para que se enfríe. Desenrollar el bizcocho y
sacar el papel parafinad. Untar con mermelada, montar la nata con el
licor de café y verterlo sobre la mermelada. Volver a enrollar el
bizcocho. Con chocolate rallado, espolvorear.
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