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Ingredientes :
Para el praliné:
200 gr de praliné almendras-avellanas en pasta
70 gr de chocolate blanco
120g de crêpes
Para el mousse de chocolate:
3 yemas de huevo
60g de azúcar semula
75g de crema líquida caliente
175g de chocolate negro amargo
50g de mantequilla blanda
60g de agua tibia
Un poco de azúcar glace para la decoración
Para la crema inglesa:
1/4 litro de leche
3 yemas de huevo
35g de azúcar semula
Receta :
El día anterior:
Preparar el praliné:
Partir los crêpes con los dedos.
Fundir el chocolate blanco en una cacerola.
Añadir el praliné y los trocitos de crêpes.
Poner todo en el molde y alisarlo con una espátula.
Preparar el mousse de chocolate:
Poner a fundir el chocolate negro en el fuego.
En otro recipiente, poner la crema líquida a hervir. Añadir la crema con chocolate girando con una espátula.
En una terrina, batir las yemas de huevo y el azúcar. Añadir la mantequilla sin dejar de batir. Incorporar la mezcla chocolate
fundido-crema y después el agua tibia, sin dejar de batir.
Añadir todo en el molde, encima de la preparación del praliné.
Alisar con una espátula. Colocar el molde en la nevera durante 8 a 12 horas.
Al día D:
Preparar la crema inglesa:
Poner la leche a hervir.
Una vez haya roto a hervir, retirar la cacerola del fuego.
En un recipiente, batir las yemas de los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla se ligue bien.
Volver a poner la cacerola con la leche en el fuego. Incorporar las yemas ya batidas a la cacerola y mezclarlo bien con
la leche, sin dejar de batir.
Bajar el fuego. Dejarlo en el fuego, unos tres minutos, hasta que la mezcla se espese.
Cuidado: no tiene que hervir.
El instante mágico:
Sacar el praliné del molde, colocarlo en una fuente y espolvorear con azúcar glace.
Servir junto con la crema inglesa.
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