Reservar 50 g de leche y
disolverla con el almidón.
Aparte, poner a hervir el resto de
la leche con la nata y cuando
llegue al punto de ebulllición
dejar en infusión la 1/2 vaina de
vainilla durante unos minutos.
Una vez infusionada la vainilla,
retirar la vaina y volver a calentar
el líquido e incorporar la mezcla
leche más almidón.
A continuación cocer como una
crema pastelera, y cuando esté
semi espesa, incorporar la
cobertura picada en dos veces
para facilitar su disolución.
Reservar para el servicio.
Consejos
Todos los chocolates a la taza espesos, al llevar almidón, tienden a presentar una
corteza en la superficie al irse enfriando por lo que se recomienda servirlos
recién preparados.
Podemos sustituir la cobertura Guaranda por Ocumare o Guyave. Cualquier
paladar percibirá perfectamente las diferencias de sabor de unas a otras,
aplicando el concepto varietal.
