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| COMPOSICIÓN : |
- Bizcocho ruso
- Mantequilla de piñones
- Mantequilla de café
- Decoración de chocolate
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| INGREDIENTES : |
| BIZCOCHO RUSO
330 grs. polvo de almendras con piel
330 grs. polvo de avellana con
piel
465 grs. azúcar
55 grs. harina
330 grs. leche concentrada sin azúcar
120 grs. claras
930 grs. claras montadas
200
grs. azúcar |
MANTEQUILLA DE PIÑONES
230 grs. merengue
300 grs. mantequilla
250 grs. pasta piñones
MANTEQUILLA CAFÉ
750 grs. merengue
500 grs. mantequilla
175 grs. infusión fuerte
de café
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PROCEDIMIENTO: |
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PARA EL RUSO
- Mezclar el polvo de almendra y avellana, el azúcar y la harina.
- Añadir la leche concentrada y finalmente las claras crudas.
- A parte montar los 930 grs. de claras con el azúcar.
- Añadir el batido a la mezcla anterior y estirar cuatro placas de 55 x
35 y de 8 mm. de altura.
- Cocción en horno a 160º/170º C
MANTEQUILLA DE PIÑONES
- Emulsionar la mantequilla con la pasta de piñones.
- Montar el merengue y enfriar en la batidora.
- Mezclar los dos conjuntos y reservar.
MANTEQUILLA DE CAFÉ
- Emulsionar la mantequilla con la infusión fría de café.
- Montar el merengue y enfriar en la batidora.
- Mezclar los dos conjuntos y reservar.
| COMENTARIOS: |
- Montaje de la tarta directo.
- Receta para 1 plancha de 60 x 40 cm.
- El nombre de la tarta viene dado por el hecho de que hemos rescatado
una vieja receta, pensamos que sería interesante para aplicar hoy en día.
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