Cobertura al 70% 400 g

Canela en polvo 10g

Elaboración:

Verter la crema inglesa (recien hecha y en caliente) sobre la cobertura
negra picada

Emulsionar

Reservar 12h como mínimo en frío

Crema inglesa base

Leche fresca 900 g

Nata líquida 100 g

Yemas 200 g (Aprox 10 unidades)

Azúcar 100 g

Elaboración

Mezclar las yemas con el azúcar, añadir la nata y a continuación la leche.
Calentar el conjunto removiendo continuamente hasta que alcance cerca de 75º
(a falta de termómetro se puede comprobar con el dorso de una espátula de
madera. En el momento que la crema "nape", es decir que quede tan densa que
al pasar el dedo quede la marca, éste es el punto )

Colar por un chino directamente sobre la cobertura

El resultado, una vez madurado es como una especie de ganache espesa, muy
cremosa con la que , con ayuda de dos cucharas, o con un sacabolas podemos
elaborar "quenelles" que acompañen , decoren o complementen un postre.  Queda como una textura de helado, con las mismas
aplicaciones que un helado pero a temperatura de refrigeración y puede 
tolerar temperatura ambiente.