Azúcar morena 350 g Azúcar vainillado 8 g Bicarbonato
de sodio 2 g Cacao en Polvo 60 g Harina 19 g Harina de almendras
280 g Manteca blanda 250 g Sal 4 g
Mantequilla al kirsh
Agua 120 g Azúcar 250 g Kirsh
60 g Manteca fría 500 g
Bizcocho cacao
Azúcar 200 g Azúcar 100 g Cacao
en Polvo 90 g Claras de huevo 180 g Harina 90 g Huevos 300 g Yemas 225 g
Trufa base de chocolate
Cobertura de chocolate 300 g Crema de leche
240 g Manteca 55 g Vainas de vainilla 1
- Bata
la manteca junto el azúcar. - Añada el harina de almendras, el harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainillado. -
Bata hasta integrar. - Retire, coloque sobre una placa con papel manteca y estire la masa. - Tape con film y lleve a
la heladera. - Retire y corte en tiras de 1/2cm, vuelva a cortar a la inversa formando cuadraditos. - Coloque nuevamente
en la misma placa para horno separando los cuadraditos. - Cocine en horno a 170°C durante 5 minutos.
Mantequilla
al kirsh
- En una cacerola vierta el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor. - Retire, vierta
en un bowl y lleve a baño maría invertido. - Coloque la manteca en un bowl, bata y añada de a poco el almíbar. - Por
ultimo incorpore lentamente el kirsh. - Bata hasta lograr una textura pomada.
Bizcocho de cacao
-
Coloque en un bowl las yemas, los huevos y 200gr de azúcar. - Bata hasta integrar. - Por otro lado bata las claras con
100gr de azúcar. - Integre los dos batidos e incorpore el harina y el cacao. - Cocine en horno a 220°c.
Trufa
base de chocolate
- En una cacerola hierva la crema de leche y saborice con la vainilla. - Retire. - Coloque
la cobertura de chocolate en un bowl e incorpore la crema de leche. Mezcle. - Por ultimo añada la manteca e integre todos
los ingredientes. - Lleve a la heladera y deje enfriar.
Armado
- Corte las cerezas por la mitad. -
Corte el bizcocho de cacao en tiras de 12cm de ancho por 33 de largo. - Coloque sobre papel manteca. - Unte a lo largo
¾ parte de la tira con la mantequilla de kirsh y coloque sobre esta las cerezas. - Enrolle junto con el papel y lleve a
la heladera. - Retire. - Corte en bastones y unte con la trufa base. - Luego espolvoree con la masa crumble.
Presentación
-
Sirva en porciones y decore con cacao y azúcar impalpable.
Masa crumble al cacao