Pera asada, philo, chocolate y caramelo
Crema inglesa de chocolate Azúcar 30 g Cobertura de chocolate c/leche 260 g Crema de leche  230 g Hojas de gelatina 6 g Leche 330 g Yemas 120 g  Peras asadas Azúcar morena 2 cdas. Manteca 2 cdas. Peras  4 Unidades Vaina de vainilla 1   Crema inglesa al caramelo Azúcar 120 g Crema de leche  200 g Hoja de gelatina 1/2 Unidad Leche 300 g Yemas 100 g  Pasta philo caramelizada Agua  Cantidad necesaria Azúcar  Cantidad necesaria Pasta philo   Cantidad necesaria  Varios Helado de vainilla  Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Crema inglesa de chocolate - Hidrate la gelatina en agua bien fría. - Pique la cobertura de chocolate. - En un bowl coloque la crema de leche junto con la leche, el azucar y las yemas, bata bien hasta disolver las yemas. - Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto. Retire, mezcle bien y lleve nuevamente al microondas durante 30 segundos. Retire y repita la operación 2 veces mas. - Escurra la gelatina y séquela con un papel. Luego incorpórela a la crema y bata hasta disolver. - Añada por ultimo la cobertura de leche y con un batidor disuelva bien. - Tome los moldes circulares y moje la superficie en la crema. - Colóquelos en un plato y lleve al freezer. - Lleve la crema a baño María invertido. Peras asadas - Pele y corte las peras en cuadraditos. - Colóquelas en una placa para horno, incorpore la manteca, el azúcar negra y la vaina de vainilla. - Lleve a horno y cocine a 230°C durante 40 minutos. Crema inglesa al caramelo - Hidrate la gelatina. - En una sartén vierta la mitad del el azúcar a caramelizar, una vez disuelta añada la otra parte. - Lleve la crema de leche al microondas durante 1 minuto. - Retire e incorpore de a poco al azúcar caramelizada mientras mezcla. - Retire del fuego y añada la leche. - En un bowl coloque las yemas y bata. - Vierta sobre estas la crema mientras bate enérgicamente. - Lleve al microondas durante 1 ½ minuto, retire, bata y repita la operación una vez mas durante 30 segundos. Retire. - Escurra la gelatina e incorpórela a la crema. Bata hasta disolver. - Deje enfriar y lleve a la heladera. Pasta philo caramelizada - Coloque el silpat en una placa para horno y sobre este estire la masa philo. - Pinte con agua y espolvoree con azucar. - Cocine en horno a 200°C. Retire y reserve. Armado - Retire los moldes del freezer. - Coloque en la base las peras y luego la crema inglesa de chocolate. - Lleve a la heladera y deje enfriar. - Retire. Presentación - Desmolde en un plato. - Coloque encima una bocha de helado de vainilla. - Corte la masa philo en trozos y clávelos en el helado. - Decore con la crema inglesa de caramelo.