Azúcar 5 g Cacao en polvo sin azúcar 30 g Harina 100 g Huevos 150 g Leche 150 g Manteca 125 g Sal 3 g
Crema pastelera de chocolate
Almidón de maíz 40 g Cobertura Tobago 140 g Crema
de leche 100 g Leche 400 g Ralladura de naranja 6 g Ron añejo
60 g Vaina de vainilla 1 Yemas de huevo 80 g
Salsa rapida de chocolate
Cobertura negra amarga 250 g Crema de leche
200 g
Varios
Crema inglesa base Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Masa de Lionesa con cacao
-
Coloque en una olla la leche junto con el azúcar, la sal, y la manteca. - Lleve a fuego y deje hervir. - Mezcle el cacao
junto con el harina. - Una vez que hierva, baje el fuego a mínimo. - Añada la mezcla anterior y mezcle enérgicamente
hasta lograr una masa y llegando a una temperatura final de 85°c. - Retire y coloque la masa en una batidora. - Deje
enfriar unos minutos, luego bata y agregue los huevos de a uno. - Retire y coloque dentro de una manga. - En una placa
para horno con papel siliconado arme copitos. - Lleve al horno y cocine durante 20 minutos a 180°C. Retire.
Crema
pastelera de chocolate
- Corte la vaina de vainilla al centro y retire con un cuchillo las pepitas del interior.
Reserve. - En un bowl vierta la mitad de la leche e incorpore el almidón. - Mezcle y luego añada la otra parte de la
leche junto con la crema de leche, los huevos, la ralladura de naranja y las pepitas de la vainilla. - Mezcle hasta disolver
los huevos por completo. - Lleve al microondas a máxima potencia durante 2 minutos. - Retire, mezcle y lleve nuevamente
a microondas durante 1 minuto. - Retire y repita el procedimiento una vez mas hasta lograr que la crema espese. Retire. -
Coloque en un bowl la cobertura tobago y sobre este cuele la crema pastelera. - Mezcle hasta que el chocolate se funda. -
Deje enfriar unos minutos y añada el ron. - Mezcle y deje enfriar.
Salsa rapida de chocolate
- Corte
la cobertura en cuadraditos y coloque en un bowl. - En una olla coloque la crema de leche y deje hervir. - Retire y
vierta una parte sobre el chocolate. - Mezcle y luego agregue la otra parte de la crema.
Armado
-
Corte la parte superior de los copitos. - Coloque la crema pastelera en una manga y rellene el interior de los copitos,
luego coloque las tapitas.
Presentación
- Sirva en un plato los copitos de masa de lionesa. - Decore
con crema inglesa y salsa de chocolate.
Masa de Lionesa con cacao