Almidón 90 g Azúcar 150 g Azúcar 45 g Claras 225 g Harina 90 g Yemas 150 g
Bavaroise de café
Azúcar 125 g Café molido 30 g Crema
semimontada 750 g Crema de leche 180 g Hojas de gelatina 12 g Leche 180 g Yemas 160 g
Almibar de café
Azúcar 80 g Café expresso 200 g
Varios
Cacao Cantidad necesaria Cobertura de chocolate
blanco 150 g
PROCEDIMIENTO
Bizcocho cuchara
- En un bowl
bata las yemas junto con el azúcar. - Coloque en una batidora las claras junto con el azúcar. Bata. - Mezcle la harina
junto con el almidón. - Incorpore luego las claras a las yemas y mezcle. - Añada el harina y mezcle con movimientos
envolventes. - Coloque la mezcla de bizcocho en una manga. - En una placa para horno con papel manteca forme copitos
con el bizcocho. - Lleve a horno a 220°C y cocine durante 8 minutos.
Bavaroise de café
- Hidrate las
hojas de gelatina. - En un bowl mezcle la crema de leche junto con la leche y las yemas. Bata. - Añada el azúcar y lleve
al microondas a máxima potencia durante 1 minuto. - Retire y añada el café. - Coloque nuevamente en el microondas durante
1 minuto. - Retire e incorpore las hojas de gelatina. Bata hasta que las mismas de disuelvan. - Lleve a baño maria invertido.
Retire. - Por ultimo incorpore la crema de leche semimontada de a poco. - Mezcle hasta integrar
Almibar de
café
- Disuelva el azúcar en el café caliente.
Armado
- Bañe los bizcochos en el almíbar
de café. - Coloque moldes individuales de 6cm de alto y 5cm de diámetro sobre una placa para horno. - Coloque dentro
de los molde los bizcochos como base. - Vierta dentro de los moldes la bavaroise de café. - Lleve a la heladera y deje
enfriar aproximadamente 6 horas. Retire. - Sobre un mármol congelado forme placas de chocolate blanco y envuelva los capuchinos. -
Coloque chocolate en una manga y sobre el mármol forme hilos. - Deje enfriar y colóquelos sobre el capuchino.
Presentación
-
Sirva en platos individuales y espolvoree con cacao.
Bizcocho cuchara