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| Esfera de chocolate, avellana y limón. | |
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 Pasta sable |
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Avellanas tostadas 50 g
Azúcar impalpable 100 g
Bicarbonato
de sodio 8 g
Harina 250 g
Huevos 30 g
Manteca 150 g
Sal 5 g
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| Mousse de leche al limón |
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Agua 100 cc
Almíbar de cacao Cantidad
necesaria
Bizcochos de cacao Cantidad necesaria
Cobertura de chocolate 525 g
Crema
de leche semi montada 600 g
Hojas de gelatina 10 g
Jugo de limón 80 cc
Ralladura
de limón 1 cdita.
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| Glaseado negro |
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Agua 75 cc
Azúcar 360 g
Cacao
en Polvo 120 g
Crema de leche 240 g
Gelatina sin sabor 12 g
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| Varios |
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Cacao en grano Cantidad necesaria
Hilos de
chocolate Cantidad necesaria
Hojuelas de chocolate Cantidad necesaria
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Pasta sable
- En una batidora
coloque la manteca y el azúcar impalpable.
- Comience a amasar y agregue las yemas de huevo, la sal, la harina, mezclada
con el bicarbonato de sodio y las avellanas en trozos.
- Deje descansar la masa en la heladera aproximadamente por 30
minutos.
- Estire la masa a un grosor de 4 mm, corte en círculos y disponga en moldes redondos de 8 cm de diámetro, enmantecado
y enharinado.
- Pinte con huevo y lleve al horno precalentado a 160º.
Mousse de leche al limón
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Hidrate la gelatina en agua tibia.
- En una olla coloque el jugo de limón con el agua y la ralladura de limón.
- Lleve
a un hervor y vierta sobre el chocolate cobertura.
- Mezcle hasta disolver bien el chocolate e incorpore la
gelatina
disuelta.
- Incorpore la crema de leche con movimientos envolventes.
- Rellene moldes con forma de media esfera, con
la mousse de leche y limón.
- Cubra con los bizcochos de chocolate pincelados con almíbar de cacao.
- Lleve al freezer
hasta enfriar.
Glaseado negro
- Hidrate la gelatina con agua caliente.
- Coloque todos los ingredientes
en una olla y deje hervir por un minuto.
- Revuelva continuamente y al final añada la gelatina disuelta.
- Cuele y coloque
en un baño María invertido la temperatura debe ser de 35° a 40°.
- Retire las esferas del freezer, desmolde y bañe con
el glaseado negro.
Presentación
- Pinte un plato con el glaseado negro, coloque una galleta y encima
la esfera, decore con hojuelas de chocolate, hilos de chocolate, un grano de cacao y unos puntos de oro.
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