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 Galleta especulos |
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Azúcar 65 g
Canela en polvo 6 g
Harina 250 g
Huevos 30 g
Manteca 125 g
Mezcla
de especulos 6 g
Sal 3 g
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| Azúcar de lima |
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Azúcar 200 g
Lima Unas gotas
Ralladura
de lima 1
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| Gelatina de té negro |
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Agua 20 g
Azúcar 20 g
Gelatina
en hojas 6 g
Infusión té negro 200 g
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| Mousse de cobertura de leche |
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Cobertura de leche jade 40% 200 g
Crema de leche
500 g
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| Varios |
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Cacao en polvo A gusto
Frambuesas congeladas Cantidad
necesaria
Gajos de naranjas Cantidad necesaria
Hojas de menta Cantidad necesaria
Yogurt
natural Cantidad necesaria
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Galleta especulos
- En una
batidora coloque la manteca junto con el azúcar, la sal, la canela y la mezcla de especulos, bata unos segundos y agregue
el huevo, bata nuevamente unos segundos e incorpore el harina, bata hasta integrar.
- Envuelva la masa en film y reserve
en la heladera durante 12 horas. Retire y estire hasta obtener un grosor de 2 mm. Coloque sobre un silpat y cocine en horno
a 160º C , retire del horno, corte en rectángulos y realice en uno de los extremos un pequeño circulo.
Azúcar de
lima
- Coloque en un bowl el azúcar junto con la ralladura de lima y unas gotas de lima.
- Mezcle, coloque sobre
una placa y deje secar.
Gelatina de té negro
- Hidrate la gelatina.
- Caliente el te durante unos
minutos.
- Escurra y seque la gelatina.
- Coloque la gelatina dentro la infusión de te negro junto con el azúcar y
el agua. Mezcle y vierta dentro de un recipiente plano logrando una altura de 1cm. Reserve en la heladera durante 12 horas.
Mousse
de cobertura de leche
- Funda el chocolate en el microondas.
- Bata la crema de leche semi montada.
- Mezcle
luego el chocolate junto con la crema.
Armado
- Coloque la mousse en una manga y en el centro de un plato
forme una roseta, espolvoree con cacao. Luego sobre uno de los lados de la roseta coloque una cucharada de yogurt y en el
centro de la roceta una galleta.
- Corte la gelatina en daditos y coloque algunos en el plato.
Presentacion
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Decore con gajos de naranja, frambuesas, y hojas de menta.
- Espolvoree con el azucar de lima.
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