Bizcocho de limón con mousse de chocolate a la lavanda.
Bizcocho de limón con mousse de chocolate a
la lavanda
Bizcocho de limón
Almidón de maíz 40 g Azúcar 200 g Dados
de piel de limón confitado 90 g Ginebra 20 cc Harina 40 g Huevos 350 g Manteca 125 g Piel
de limón 4 g Pistachos 75 g Polvo de almendras 210 g Vainilla 1 Chauchas
Almibar de limón
Agua 250 g Azúcar 250 g Jugo
de limón 250 g
Mousse de chocolate a la lavanda
Azúcar 30 g Cobertura guaranda 71% 360 g Crema
de leche 150 cc Crema de leche semimontada 35% 750 g Lavanda seca de herbolario
30 g Leche 150 cc Yemas 100 g
Varios
Cacao en polvo Cantidad necesaria Chocolate
blanco Cantidad necesaria Flores de lavanda Cantidad necesaria Pistachos Cantidad
necesaria
PROCEDIMIENTO
Bizcocho de limón
- Abra la
vainilla al medio y retire las semillas. - Derrita la manteca. - Caliente los huevos con el azúcar y la vainilla a
50º C, en microondas o a baño maría. - Coloque en una batidora y añada la piel de limón. - Incorpore con movimientos
envolventes la harina, la pasta de almendra y el almidón de maíz. - Al final agregue la ginebra, la manteca fundida, los
pistachos y el limón confitado. - Coloque la preparación en un molde enmantecado y enharinado. - Lleve al horno precalentado
a 200º C.
Almibar de limón
- En una olla lleve a ebullición el agua con el azúcar. - Incorpore el
jugo de limón y reserve.
Mousse de chocolate a la lavanda
- Prepare una crema inglesa con la leche,
las yemas, la crema de leche y el azúcar. - Mezcle muy bien y lleve a calentar al microondas o a baño maría. - A la
mitad del procedimiento añada la lavanda. La temperatura final de la crema inglesa debe ser de 85°. - Derrita el chocolate
en el microondas. - Vierta la crema inglesa, previamente colada sobre la cobertura de chocolate. - Mezcle e incorpore
a la crema de leche semi montada. La temperatura final del mousse debe ser de 20°a 25°.
Armado
- Cuando
retire el bizcocho del horno rocíe en caliente con el almíbar de limón. - Deje enfriar y agregue por encima el mousse de
lavanda. - Reserve en la heladera hasta utilizar.
Presentación
- Sirva en porciones y decore con cacao
en polvo, virutas de chocolate blanco, pistacho y flores de lavanda.
Bizcocho de limón