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| Mousse de leche con praliné de avellanas y
mango | |
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 Mousse de praliné de avellana y chocolate |
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Agua 130 g
Cobertura de leche 260 g
Crema
de leche montada 600 g
Hojas de gelatina 6 g
Praliné de avellanas 180 g
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| Melocoton al limón pochado |
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Azúcar 75 g
Limón 1/2 Unidad
Mango 200 g
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| Hilos de chocolate |
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Cobertura Tobago 64 % Cantidad necesaria
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| Varios |
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Avellana caramelizada Cantidad necesaria
Bizcocho
de cacao Cantidad necesaria
Cacao en polvo Cantidad necesaria
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Mousse de praliné de avellana y chocolate
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Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Hierva el agua y añada la gelatina, mezcle hasta disolver.
- Disuelva
la cobertura de leche en el microondas, vierta el agua con gelatina sobre la cobertura, e incorpore el praliné de avellanas.
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La preparación debe tener una temperatura de 38º C.
- Añada la crema de leche semimontada y mezcle bien.
- La temperatura
final del mousse debe ser de 20° a 25°.
- Coloque en moldes de 18 cm de diámetro por 4,5 cm de altura.
Mango
al limón
- Corte la piel del limón en tiras.
- Pele y corte el mango en cubos.
- Coloque el mango en un
bowl junto con el azúcar.
- Deje macerar hasta que forme un almíbar.
- Coloque en una olla junto con la piel del limón
y cocine hasta que llegue a ebullición, por 2 a 3 minutos.
- Retire y deje macerar por 12 horas.
Hilos de chocolate
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Derrita la cobertura de chocolate, debe tener una temperatura de 45°.
- Trabaje el chocolate sobre la mesada limpia con
una espátula para atemperar, la temperatura de uso debe ser de 30 a 32°.
- Sobre dos hojas de plástico coloque un poco
de chocolate, extienda con la ayuda de una espátula dentada y deje enfriar.
- Enrolle el plástico y luego retire los hilos.
Presentación
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Corte el bizcocho en tiras finas y embeba con el almíbar del mango.
- Disponga por alrededor de la copa o vaso la tira
de bizcocho, agregue el mango, la mousse de leche y decore con un trozo de mango, avellanas trozadas, cacao en polvo y los
hilos de chocolate.
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