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| Tomate, pan, chocolate y sal | |
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 Cremoso de chocolate |
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Azúcar 50 g
Chocolate cobertura al 70% 400 g
Crema
de leche 50 g
Leche 450 g
Vaina de vainilla Unidad
Yemas 100 g
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| Tomate |
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Azúcar Cantidad necesaria
Tomates 4 Unidades
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| Crocante de cacao |
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Almíbar 130 g
Cacao en Polvo 60 g
Granos
de cacao (nibs) Cantidad necesaria
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| Varios |
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Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceite de
vainilla Cantidad necesaria
Pan de miga Cantidad necesaria
Sal maldon Cantidad
necesaria
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Cremoso de chocolate
- Caliente
la leche.
- En un bowl coloque la leche, el azúcar, la crema de leche, las yemas, y el interior de la vaina de vainilla.
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Bata enérgicamente hasta disolver las yemas.
- Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto, hasta llegar a
una temperatura de 85ºC . Retire, bata y lleve nuevamente al microondas durante 20 segundos. Retire.
- Pique el chocolate
y añada a la crema, mezcle hasta fundirlo. Bata con una batidora. Tape con film y lleve a la heladera durante 12 horas.
Tomate
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Pele, retire el interior de los tomates y píquelos bien pequeños.
- Coloque en un bowl y añada por cada 100g de tomate
20 g de azúcar. Deje macerar durante 12 horas. Luego cuele.
Crocante de cacao
- Tamice el cacao.
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Caliente el almíbar.
- En un bowl coloque el cacao y vierta el almíbar, mezcle bien hasta obtener una pasta espesa.
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Coloque la pasta de cacao en una manga y sobre una placa para horno con papel manteca forme tiras finas y bien rectas a lo
largo de la placa.
- Rompa los granos de cacao y espolvoree las tiras con el interior de los de los mismos.
- Cocine
en horno a una temperatura de 200ºC durante 5 minutos.
- Retire y con la ayuda de una espátula levante las tiras.
Varios
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Corte las rodajas de pan en cuadraditos.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente tueste el pan.
Armado
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Coloque en un plato un aro mediano y el tomate en el interior. Retire el aro.
- Con una cuchara tome una porción del cremoso
de chocolate y colóquela sobre el tomate. Luego añada el aceite de vainilla, la sal de maldon y los cuadraditos de pan.
Presentación
- Decore con las tiras de cacao y sirva.
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