Partir la mantequilla a pedacitos.
Poner en una cazuela de fondo espeso: la leche. a
azúcar, la mantequilla a pedacitos y la sal. Llevado.
ebullición despacio.
Cuando se haya derretido la mantequilla, añadir ~
harina y, a fuego lento, removerlo enérgicamente con
una espátula o con una cuchara de madera, hasta conseguir
una mezcla homogenea. Sin parar de remove:-
dejar que se «endurezca» la pasta durante treinta segundos.
Cuando la pasta se despegue bien del fondo de 12
cazuela, retirarla del fuego. Añadirle, primero, 4 huevos,
mezclándolos con rapidez e inmediatamente después
los otros 2 huevos.
Para quienes se inician en esta preparación resulta más largo, pero también más sencillo, añadir
los
huevos de uno en uno. La petisú sirve de base para muchos pasteles: arlequín de chocolate, petisú
sencilla, pastelillos rellenos de crema en sus distintas variantes, etc.
ver aquí técnica paso a paso
