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Ingredientes
Cajas
Chocolate semiamargo 1/2 k
Mousse de chocolate y naranjas
Manteca 100 g
Chocolate semiamargo 200 g
Crema de leche 250 cc
Merengue italiano 200 g
Cascaritas de naranja confitada 100 g
Gelatina sin sabor 5 g
Jugo de naranjas 25 cc
Varios
Frutos rojos c/n
Chocolate c/n
Procedimiento
Pegar
Templar el chocolate y extender en un papel acetato o aluminio a 3mm de espesor, cuando éste comience a prender, cortar
cuadrados de 5 x 5.
Dejar enfriar con un peso por encima, para que el chocolate no se arquee.
Llevar a la heladera por 10 minutos.
Desprender luego cada uno de los cuadrados y pegar con chocolate templado formando una caja.
Es importante dejar enfriar bien cada uno de los laterales antes de colocar el que siga para que mantenga su estructura
y no se deshaga.
Rellenar luego con la mousse y decorar con cáscaras de naranja.
Mousse de chocolate y naranjas
Fundir el chocolate con la manteca a baño de María.
Agregar sobre esta preparación las cáscaras de naranja.
Batir la crema a medio punto, e integrar a la mezcla anterior.
Por último realizar un merengue italiano y en dos veces, incorporar a la preparación anterior.
Reservar en la heladera, hasta el momento de utilizar.
Montaje
Decorar con frutos rojos y figuras de chocolate.
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