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Ingredientes: (para 30 porciones):
Para el untuoso:
1/2 l de leche,
1/2 k de crema,
1 chauchas de vainilla,
3 semillas de cardamomo,
12 yemas,
100 g de azúcar,
700 g de cobertura de chocolate,
24 g de gelatina sin sabor y
1/2 k de crema semibatida.
Para la crôute:
1 k de pasta de praliné,
300 g de cobertura con leche,
80 g manteca.
Para el biscuit:
4 claras,
60 g de azúcar,
35 g de polvo de almendra,
25 g de harina,
35 g de pasta de pistacho,
70 g de azúcar.
Preparación:
Para el untuoso:
Hervir la leche y agregar crema, vainilla y cardamomo. Mezclar yemas y azúcar y cocinar a fuego, como una crema inglesa.
Sumar el chocolate y la gelatina.
Reposar e incorporar la crema, en forma envolvente.
Para la crôute:
Mezclar la pasta de praliné y fundir el chocolate con la manteca, integrar hasta conseguir una pasta.
Para el biscuit:
Batir las claras a nieve y agregar azúcar.
Incorporarlas al resto de los productos, en forma envolvente.
Estirar sobre una lámina siliconada y cocinar a 180º, 15’. Colocar el biscuit como base, luego el croûte, nuevamente
biscuit y por último el untuoso de chocolate.
Reservar en freezer 2 hs.
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