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Ingredientes (8 porciones):
Para los brownies:
4 huevos,
1/2 k de azúcar,
200 g de chocolate amargo,
200 g de manteca,
225 g de harina,
140 g de almendras.
Para la mousse de chocolate amargo:
15 g de manteca,
200 g de chocolate amargo,
150 g de azúcar,
4 huevos (separar la clara de la yema),
250 g de crema de leche,
14 g de gelatina.
Para la mousse de chocolate blanco:
15 g de manteca,
200 g de chocolate blanco,
150 g de azúcar,
4 huevos (separar la clara de la yema),
250 g de crema de leche,
14 g de gelatina.
Para el baño de chocolate:
300 g de crema de leche,
300 g de chocolate amargo.
Preparación:
Para los brownies:
Espumar los huevos con el azúcar.
Derretir el chocolate con la manteca a fuego lento.
Mezclar la harina con las almendras picadas.
Incorporar el chocolate a los huevos, alternando con la mezcla de harina y almendras.
Llevar al horno a 180°C, durante 30’.
Para la mousse de chocolate amargo:
Derretir la manteca con el chocolate.
Llevar a fuego y revolver hasta que se disuelva el azúcar. Retirar y montar en la batidora con las claras hasta lograr
un merengue.
Batir la crema a 1/2 punto.
Mezclar las yemas y agregarlas al chocolate.
Sumar la crema y el merengue y por último la gelatina hidratada.
Hacer el mismo procedimiento, pero con el chocolate blanco.
Para el baño:
Hervir la crema 5’, retirar del fuego y agregar el chocolate cortado hasta que se derrita.
En un aro de 24 cm de diámetro incorporar el brownie, luego la mousse de chocolate amargo, llevar a la heladera hasta
que solidifique.
Incorporar, recién entonces la mousse blanca y enfriar en heladera como mínimo 30’.
Cubrir con el baño de chocolate y servir.
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