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Ingredientes (para 10 porciones):
Mousse de chocolate amargo:
2 huevos,
4 yemas,
140 g de azúcar,
280 g de chocolate,
480 g de crema.
Mousse de chocolate blanco:
550 g de crema,
400 g de chocolate blanco,
10 g de gelatina,
50 cc de agua.
Gelée de frambuesa:
300 g de frutos rojos triturados,
80 g de azúcar,
7 g de gelatina,
35 cc de agua.
Para decorar:
c/n de chocolate amargo y
chocolate blanco para los nidos.
Preparación:
Para la mousse de chocolate amargo: batir huevos, yemas y azúcar sobre bańo María hasta que esté espumoso.
Seguir batiendo hasta enfriar.
Derretir el chocolate, unir con la mezcla de huevos y la crema batida a medio punto.
Colocar en moldes semicirculares y llevar al freezer.
Para la mousse de chocolate blanco: hervir 200 g de crema y volcar sobre el chocolate picado, revolver hasta formar una
ganache.
Hidratar la gelatina en el agua, diluir y unir al chocolate tibio.
Agregar el resto de la crema a medio punto.
Colocar en moldes semicirculares y freezar.
Para la gelée: unir todos los ingredientes y enfriar en moldes semicirculares.
Para armar: hacer rulos de chocolate amargo y blanco y disponer en canastitas de cerámica.
Desmoldar las mousses y la gelée y unir los semicírculos de diferentes colores formando esferas que se disponen sobre
los nidos.
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