ARLEQUIN DE CHOCOLATE

Para 8 o 10 personas:

(1 manga pastelera provista de

una boquilla acanalada del n.8

o 10)

50 g de almendras ralladas

azúcar glacé

1 huevo para dorar

PETISU

1/4 de litro de leche

10 g de azúcar

120 g de mantequilla y una

chispita más para la bandeja del

horno

5 g de sal

200 g de harina refinada

6 huevos

CREMA PASTELERA DE

CHOCOLATE

50 g de chocolate a la taza o en

crudo

1/2 litro + 10 el de leche

1/2 vaina de vainilla

5 g de sal fina

4 yemas de huevos frescos

150 g de azúcar en polvo

50 g de harina

CREMA CHANTILLY DE

CHOCOLATE

250 g de nata fresca

50 g de cacao en polvo

40 g de azúcar glacé

1 pellizco de azúcar con aroma

a vainilla

Preparar la petisú siguiendo los consejos correspondientes

a esta receta (ver aqui)

Untar con mantequilla, ligeramente, la bandeja del

horno. Formar sobre ella una corona ancha (unos 25

cm de diámetro) de petisú, con la manga pastelera

provista de una boquilla acanalada del n.O8 Ó 10. Para

ello, formar 2 bandas de pasta, una al lado de otra,

luego poner encima una o varias bandas de pasta más

antes de unidas en forma de corona. Doradas con

huevo.

Esparcer por encima las almendras rayadas.

Meter en el horno previamente calentado a 200°, durante

20-25 minutos. A continuación dejar enfriar.

Preparar la crema pastelera de chocolate con las proporciones

que aquí se indican y siguiendo los consejos

que corresponden a dicha receta (ver aqui).

Preparar unas horas antes de la consumición:

Montar la crema Chantilly al chocolate siguiendo los

consejos explicados en la receta correspondiente (pág.

40).

Cortar horizontalmente la corona de petisú ya hecha

y enfriada a temperatura ambiente.

Con una manga pastelera provista de boquilla, adornar

de crema pastelera al chocolate la mitad inferior de

la corona.

Del mismo modo, disponer unas bandas onduladas de

crema Chantilly al chocolate sobre la crema pastelera

al chocolate.

Colocar sobre este conjunto la mitad superior de la

corona.

Espolvorear con azúcar glacé y servir.

Tanto la crema pastelera al chocolate como la Chantilly hay que ponerlas muy frías en la manga

pastelera , con objeto de preservar el bonito aspecto exterior del pastel.